莲藕怎样做才不会变黑

怎么做莲菜不发黑
　　莲藕切开后不变黑的方法有醋泡法、柠檬汁浸泡法、隔氧法。醋泡法将切好的莲藕片放入清水中，加入适量的白醋，让莲藕片在醋水中浸泡。这样做的目的是利用醋中的酸性成分来抑制多酚氧化酶的活性，从而防止莲藕变色。柠檬汁浸泡法将切好的莲藕片放入清水中，然后挤入一些新鲜。

藕怎么做不变黑
　　藕不变黑可以使用高温处理、白醋浸泡、盐水浸泡、不用铁器煮藕的方法。高温处理想让莲藕保持洁白并不难，将莲藕在沸水中汆烫70秒捞出来，莲藕就不会再变色了，这是因为沸水可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。白醋浸泡酸性物质能抑制多酚氧化。

莲藕怎么做才不会发黑
　　莲藕中含鞣质。莲藕切开去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为防变色，可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化。另外，鞣质与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以最好用不。

藕怎样才不变黑
　　1、可将去皮切开的藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变黑。2、切藕时最好用不锈钢刀，煮藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜。3、炒藕丝时，可以一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。4、可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，可使其保持玉白水。

怎么样让藕汤不变黑
　　放入莲藕块，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时，加盐、胡椒粉，再煲10分钟即可。注意：莲藕中含有很多分类物质，会和铁离子发生反应生成黑色的络合物，影响菜肴的色泽。因此，想要莲藕不变黑，莲藕和胡萝卜一起煲汤的时候，最好选用砂锅。二、莲藕很容易被氧化变黑，因此，切。

怎样煮莲藕不会黑
　　使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。盐水浸泡莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。以上方法可以帮助你有效地防止莲藕在煮制过程中变黑，让你享受。

莲藕炒熟变黑怎么回事能吃吗
　　莲藕炒熟变黑是因为其中的多酚物质与空气接触后发生氧化反应，产生了黑色素。莲藕变黑一般是它与空气发生氧化或与铁的器具发生了反应，这种情况下是可以继续食用的，因为它除了颜色没有那么好看，并不会对人体产生不利的影响，所以大可放心食用。可如果是因为炖煮后放置时间过。

怎样做莲藕不黑
　　利用高温杀青莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。白醋浸泡藕片将莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。盐水浸泡藕片莲藕切开取皮后。

新鲜的莲藕怎么保存才能不变黑啊
　　避免空气与莲藕的直接接触，防止切开后变黑。2、开水浸泡莲藕中多酚氧化酶对高温敏感。莲藕切片在沸水中浸泡23分钟即可完全去除莲藕中的多酚氧化酶。处理后的莲藕片可以冷水浸泡除去热量，这样处理后的莲藕片在被切后不会在空气中变黑。3、保鲜膜制冷在室温下可贮存少量的。

莲藕怎样不变黑
　　2.食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。3.藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。4.煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。5.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐。